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恒昇酱醋
来源:丹阳旅游云 | 作者:丹阳旅游云 | 发布时间: 2018-06-28 | 781 次浏览 | 分享到:
“恒升酱醋酿制技艺”,创始于清朝年间的“恒升坊”。恒升坊早在清末民初就实行了股份制经营模式,为恒升酱醋酿造技艺的社会化传承和发展奠定了良好的基础。2006年【恒升號】被列入《江苏百年老店》、2008年“恒升酱醋酿制技艺”被列入第二批镇江市非物质文化遗产保护名录。
        “恒升酱醋酿制技艺”,创始于清朝年间的“恒升坊”。恒升坊早在清末民初就实行了股份制经营模式,为恒升酱醋酿造技艺的社会化传承和发展奠定了良好的基础。




“官酱园”牌匾

        “恒升酱醋酿制技艺”,工序复杂,操作细致,要求严格。200年来,经过一代代恒升人的传承,形成了独具特色的古老、自然的酿造工艺,在中国酿造业独树一帜。

        恒升酱油色泽鲜艳、滋味鲜美。传统酿制工艺流程为:选用本地种植的优质黄豆浸泡后蒸煮,蒸熟的黄豆冷却后均匀拌入面粉,摊铺于竹篱之上,在大伏天于室内进行自然发酵6-8天,然后装入陶缸内酿制4个月后出油、加色,再将酱油置于陶缸内晒缸,日晒夜露至少3个月以上成品。恒升酱醋酿制技艺生产的酱油、香醋内含多种微量元素和氨基酸,绿色安全、营养健康,具有色浓味鲜、香柔醇厚特色。恒升酱醋酿制技艺中对微生物、温度、水分以及防腐的处理工艺,是中国古代酿造技艺的遗产,具有很高的研究价值。







        2006年【恒升號】被列入《江苏百年老店》、2008年“恒升酱醋酿制技艺”被列入第二批镇江市非物质文化遗产保护名录。