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香飘万里醉千家---千年佳酿封缸酒
来源: | 作者:pmt364d0f | 发布时间: 2017-02-18 | 944 次浏览 | 分享到:
黄酒是中国最古老的酒种也是中华民族古老文明的佐证, 丹阳封缸酒作为黄酒之高档酒种是丹阳人民对中国黄酒作出巨大贡献的酒种, 其历史可追溯到3000年之前, 因为其文化内涵丰富, 产品风味别具, 工艺技术独特, 营养价值极高, 被评为江苏省著名地方特产, 享誉国内。



        黄酒是中国最古老的酒种也是中华民族古老文明的佐证, 丹阳封缸酒作为黄酒之高档酒种是丹阳人民对中国黄酒作出巨大贡献的酒种, 其历史可追溯到3000年之前, 因为其文化内涵丰富, 产品风味别具, 工艺技术独特, 营养价值极高, 被评为江苏省著名地方特产, 享誉国内。
       丹阳封缸酒,素以“味轻花上露,色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒历史悠久,酿造史已有3000余年,境内出土的西周青铜凤纹尊,兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明,早在西周时期,这里已有相当发达的酒文化了。
        酿造工艺
       以当地所产优质糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂。粒大、均匀、洁白、性粘、味香,需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,立即严密封闭缸口,养醅一定时间后,抽出60%的精液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2-3年即成。酒色棕红、明亮,香气浓郁,口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上,总酸0.3%。酿造成酒后色泽棕红,醇香馥郁,酒味鲜甜,酒为十四度以上,为黄酒中上品。
        由来传说
        江苏丹阳封缸酒历史悠久。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
传说很久以前,江苏镇江一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香,10里以外都闻得到它的香味,整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多,来吃酒的不要花酒钱,只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了,这条街也就有了名气。三国时,蜀国猛将之一的张飞路过镇江,一下码头就闻到酒香,馋得嗓子直发痒。一打听,说这儿有口酒井,他也顾不得"将士在外不得喝酒"的军令,来了就喝酒,一口一碗,一边喝一边喊:“好酒!好酒!”一口气喝了不知多少碗,人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了,就气呼呼地跑来责问酒家,为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说:“我们的酒是井里出的,不要钱,随便哪一位上门,都是想喝多少就喝多少的”。关公不信,世上会有冒酒的井和不要钱的酒?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看,这井里的一股酒气直往上冲,他猛吸一口,浓烈的酒味冲得他直咳嗽,脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想:这酒不花钱,人们就会贪杯,这样不知要误了多少大事。于是,他挥起青龙偃月刀,一下子把井劈成两半,井里的酒满街横流,成了一片酒的海洋。后来,据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝"三朝酒"时,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。  丹阳封缸酒:素以“味轻花上露,色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。1984年荣获国家银质奖,在全国甜型黄酒中评比名列第一。
        江苏省丹阳酒厂创建于1958年,是全国甜黄酒生产规模企业,主产品封缸酒、黄酒、老陈酒,多次荣获国际、国内大奖,在国内有很高的知名度和美誉度。丹阳黄酒系列产品采用本地特产优质糯米,用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成。营养丰富,鲜甜醇香,为中国甜黄酒的典范。